ガトーショコラ 和スタイル

　　今　鈴吉では　食後のケーキセット　ということで

　　

のような物を出しています

　　　＋　コーヒー　or　 紅茶　で　５００円
　　　ととっても　お買い得

　　　　　　　　　　　　このスタイル　結構気に入ってます

　　　　　　　　　　　　このスタイルを考え出すの　なかなかでした

　　　　　　　　　　　　でも　それも　私の楽しみ

　　　　　　　　　　　全てオリジナルです　許可なく　転載・コピーはお断りします　　　　　

　　　　　　　　　　　　全くの洋菓子でも　これなら　和食の店で出しても　OK　

　　　　　　　　　　　ヤッタネ　！　

　　　　　　　　　　　　と　自画自賛

チョコレートムースケーキ

先週のお休みに　お菓子教室で習いました
教室では　ショコラクリスマスという名前で習いました
ジェノワースショコラ　ババロア　ムースショコラ　の3種類を作ります
この中の　ムースショコラがとっても手が込んでて・・・
イタリアンメレンゲ（卵白+シロップをしっかりと泡立てる）と　ボンプクリーム（卵黄+シロップをふんわり泡立てる）を使った　チョコレートムース
ややこしいだけあって　口どけ良し　こく良し　という物
ホールの方は　ココアを振る仕上げがきれいに出来てないですね
時間が経つと　ココアがしけってきました
なかない粉糖があるのだから　なかないココアもあったような？？？
こちらを使うといいかな？
店では　ココアは振らず　スライスしてお皿にセットしてからココアを振りました
いくつかお出ししました
みなさん　反応がよかったです
とっても時間がかかるんですが　あと1回は作りたいかな

ガトー・オ・ショコラ

3日くらい前？に作りました
材料のココアとチョコは　イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ のプレゼント応募でみごと当選で　いただいた物
シックな　クリスマス用のラッピングも付いていました　
23日ごろ送られてきたので　クリスマスには間に合いませんでしたが・・
ここの材料は　とっても上等で　出来上がったケーキも　まろやかなお味でした
（写真を撮るまえに　少しカットしてしまって・・　つまり試食してしまって・・
ホールの写真は取れませんでした）
ときどきですが　こちらで　材料などを買うこともあります
今　新春セール中です
少量で家庭で使いやすい　お試しセット2ヶで　2009年（もとい円）
これは　ほんとお買い得です
と　プレゼントしていただいたせいか　宣伝してしまいました
特に上等な物を使ってお菓子を作る時は　特に丁寧になります

お正月スイーツ

2009年お正月のスイーツは・・
この前作って美味しかったガトー･オ・ショコラ
イル・プルーのココアとチョコで　マイルドな味
今まで作った物は　もっと苦味が強かった
意外な感じ
イル・プルーは　お味がはっきりと思っていたので
もう1つ
いちごのショートケーキ
クリスマスケーキで上手くいかなかった絞り
苦手の丸口金でまっすぐ上につんと絞る形
1度絞った物は失敗で　絞り直し
この絞り　なかなか難しい
クリスマスクッキーに続き　今回はお正月クッキーを添えました
松竹梅です
このクッキーは初めて
アイシングや　生地に色づけすると良かったかな
来年は改良しましょう

抹茶のマカロン、チョコレートムースケーキ

ずっと作りたかったマカロンを初めて作りました
大好きな抹茶で
ネットで見つけたレシピ片手に
出来の方は？？？
ピエ（足と言う意味だそう）は出来ました
可愛いヤツです
表面は？　半分以上に割れが・・・
きれいな物を選んで写真に
中の方は　ねっちりとしています
初めて作って、初めて食べるので出来はどうなんだか？
よく分かんないかな

チョコレートムースケーキは　定休日の火曜日に作りました
とても工程が多いので（私としては）　お休みじゃないと作れないかな
この前は　チョコレートムースのチョコがちゃんと混ざらず手間取りましたが、今回は　なぜだか　滑らかに混ざりました
なので　生地量も多くて　セルクルいっぱいより余りました
この前は　ぎりぎりいっぱいでした
チョコレートってむづかしい
失敗すると　あとが大変だし　大慌てしちゃいます
うまくいくと　とっても気持ちいい！
って　こういうこと　あんまりないかな
だから　チョコを使うときは　ひやひやします
今回は　あまりに滑らかなムースが出来たので　びっくりしました

もうすぐバレンタイン

このところ　とっても寒～いですね
なので　行動も（お菓子作りの）も縮小気味
きのうは　今日の会席料理の最後にお出しするムースは作りましたが・・
写真は撮り忘れました
近頃お気に入りの　黒糖のムースです
きな粉ソースと黒豆をトッピング
明日にでも写真撮って　ブログに登場させなくちゃ

とそれより　もうすぐバレンタインですね
だけど　この寒さで　体は動きませんが・・
今年はどうしようかなと　思案中
今日載せた写真は去年の物
初めて　和な感じにしました
とても気に入りました
でも上手くいかなかったところもあるので　今年は再挑戦しようかしらん？作る気力はあるかな？？？です
何年か　バレンタインには　トリュフなどをパッケージして　少しお店に置いて販売しています
年々　少しずつですが　上手くなっているようです　

スノーボール、失敗ショコラムースケーキ

昨日（正確にはもうおととい）作りました。
アーモンドでなくくるみを使った物。
アーモンドよりソフトで　くるみ独特の苦味が利いてます
とっても軽く出来ました

もう1つ　以前作って冷凍してあったショコラムース
いただき物のお礼にしたのですが・・・
なんと･･･　ガ～ンです。
驚きです、がっくりです
こんなの初めて　
こんなはずではなかったのですよ、すみません。
新鮮野菜をたくさん持ってきてくれたおじさん、おばさん、
知らなかった事で　失礼をお許しくださいね・・・
とっても滑らかな　チョコレートムースができたと　いい気分だったのに・・・
いつかまたリベンジかな？

チェリーボンボン

２日ほど前に作りました。
何年も前から　１度作ってみたいと思っていた物。
昔　よくあったような？？
今も　あるんだろうけれど・・・
私は　近ごろちっとも見かけたことはありません。
お菓子の本には　☆２つで　これは難易度。
☆１～３まで各お菓子についていて、☆の数が多いほどむずかしい。
説明によると　液が漏れないようにするには、適切なテンパリングと熟練が必要だとか・・
この説明と、フォンダンや　枝つきのリキュール漬けチェリーを用意しないといけないの で、今まで　作らないままになっていました。
１～２週間ほどで　出来上がりです。
でも　チョコの表面に白いものが・・・つやも悪い・・・何個か　フォンダンや液体がチョコから出ている物があったりと・・・
上手く出来上がるのは　さて幾つかな？
バレンタインには　まだ日にちがあるので　ほとんどだめだったら　アルミケースを使った簡易な物を作り直そうかな。

バレンタインチョコ ２００９．

きのう、やっと完成した　２００９年のバレンタインチョコ。
まとまった時間がとれず、３日がかりで出来上がりました。
その分、とっても丁寧に作りました。
左上から　梅、チェリー、抹茶、コーヒー、いちご、いよかん、キャラメル味です。
形は　去年とほぼ同じですが、上手くいかなかった所も　今年は上手く出来上がりました。
でも　やっぱり　気になるところは残りました。
きのうの完成間もなく（まだラッピングできてませんでした）、３名のお客様。
うれしいことに　去年買っていただいたお客様が、とっても美味しかったのでということで、今年は　個数を増やして　１０個のご注文。
今年は　箱を１０個しか用意してなくて・・・。
そして　なんと　このお客様　隣の隣の市の四国中央市からということで、　再度　後日のご来店ということができないので、ラッピングの時間を待っての　お買い上げでした。
もう１組のお客様も　一つということで、１つは　このお客様から　譲っていただきました。
チョコはまだまだあるけれど、箱の方がないので・・・
写真の方も　箱入りは撮れずじまい。
箱の方を　これから注文するか、買いに走るか、どうしよう・・・
ホワイトチョコの物がもう少ししかないので　作り足すか、今年はこれで済ますか、どうしよう・・・　というところ。

チョコレートムースケーキ デコ

以前に　２回作った物です。
今日は　バイトに来てもらっている　女の子からの注文があり　作りました。
とっても長寿の　おばあちゃんのお誕生日のお祝い用です。
お返しに　少し　このケーキをあげたら、おばあちゃんも　けっこう食べたとかで、このケーキに決めたそうな。
せっかくのお祝いなので、デコレーションもしてみました。
って言うか、遊んでみました。
どこかで　こんなのを見かけて　１度してみたかったのですが・・・
初めてのことで・・・
もうすぐバレンタイン。
ハートの絞りを　いくつか散らせると　バレンタインにぴったりかなとか思いました。

バレンタインと言えば　この前書いた　どうしよう　のトリュフ
今日　何とかケースを買うことが出来たので　２個ほど　セットしました。
明日、写真を撮って　ブログに載せるつもりです。
なかなか可愛いですよ～
お楽しみに　

バレンタイン ラッピング NEW !

昨日のお約束の　バレンタイン用トリュフの　　ラッピング　NEW !です
このケースを買うのに　２軒行きました。
ラッピング専門店（西条市にあるただ１軒のお店）にまず・・
絶対あるだろうと思っていたのですが・・・
今回買った物と同じような物もあったのですが、ちっちゃい。
がんばって　ちょっと離れた　１００均へ
トリュフ用は　残りわずかだし、いかにもヤング・・・
と言うことで　たくさんあった この　PET GIFT BOXを買いました。
出来上がるまで　どうなることかと思いましたが、なかなか可愛いのでは？
ラッピングの方も　若～い感じになりました。
いかがでしょうか？
同じチョコですが　ラッピングで　ずいぶんと感じが変わるものですね。

フロマージュ･ショコラ

以前作って　失敗してしまった物。
2月22日のブログに書いていま～す。
リベンジ　やっと出来ました。
今回は　成功したみたい・・・
と　なかなかあやふやな状態ですが。
以前の失敗は　チョコレートのぶつぶつが出来てしまったのですが、今回は滑らかなチョコレート入りのクリームチーズムースとなりました。
が、、、お菓子教室で習った物なのですが　セルクルの高さが違うようで　出来上がった個数が違っており・・・味の方も濃いような？？？
ということは　ムースのふわふわ感が出来ていないようで？？？
ま、これはこれで　美味しかったですがね。
今度教室に行った時に　セルクルの高さを確認します。
今回は　生のいちごじゃなく、表面をいちごジャムを使って　つやつやに仕上げてみました。
春らしい色に出来上がりました。
いかがでしょうか？
さらにこの上に　生のいちごを飾れば　言うことなかったかな？

ガトー・ショコラ

イル･プルー･シュル･ラ･セーヌのプレゼントでいただいた材料を使って　作りました。
ちょっと季節はずれだけれど・・・
出来の方は？？？
今日、主人のお友達ご夫妻がみえたので、一緒にいただきましたよ～。
イル・プルの物は　味がはっきりとしているという感じを持っているのですが、これは　とってもマイルドなガトー・ショコラです。
今まで他のレシピで何度か作った物の方が　苦味が利いてました。
ってことは　使っているチョコやココアの味が関係してるのでしょう。
それ以外の材料は　さほどの変わりがないから。
私は苦味はけっこう好き、強い方だと思うのですが、こんなマイルドなガトーショコラもありなんだと思わせる味でした。
主人のお友達も　同じく料理人さんなので　どうだったかな？？？