チョコレート

2008年3月28日 (金)

ガトーショコラ 和スタイル

Cimg2976   今 鈴吉では 食後のケーキセット ということで

  

のような物を出しています

   + コーヒー or  紅茶 で 500円
   ととっても お買い得

 

            このスタイル 結構気に入ってます

            このスタイルを考え出すの なかなかでした

            でも それも 私の楽しみ

           全てオリジナルです 許可なく 転載・コピーはお断りします     

            全くの洋菓子でも これなら 和食の店で出しても OK 

           ヤッタネ ! 

            と 自画自賛



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2008年12月21日 (日)

チョコレートムースケーキ

先週のお休みに お菓子教室で習いましたCimg4413
教室では ショコラクリスマスという名前で習いました
ジェノワースショコラ ババロア ムースショコラ の3種類を作ります
この中の ムースショコラがとっても手が込んでて・・・
イタリアンメレンゲ(卵白+シロップをしっかりと泡立てる)と ボンプクリーム(卵黄+シロップをふんわり泡立てる)を使った チョコレートムース
ややこしいだけあって 口どけ良し こく良し という物
ホールの方は ココアを振る仕上げがきれいに出来てないですね
時間が経つと ココアがしけってきましたCimg4418
なかない粉糖があるのだから なかないココアもあったような???
こちらを使うといいかな?
店では ココアは振らず スライスしてお皿にセットしてからココアを振りました
いくつかお出ししました
みなさん 反応がよかったです
とっても時間がかかるんですが あと1回は作りたいかな

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2008年12月31日 (水)

ガトー・オ・ショコラ

3日くらい前?に作りましたCimg4447
材料のココアとチョコは イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ のプレゼント応募でみごと当選で いただいた物
シックな クリスマス用のラッピングも付いていました 
23日ごろ送られてきたので クリスマスには間に合いませんでしたが・・
ここの材料は とっても上等で 出来上がったケーキも まろやかなお味でした
(写真を撮るまえに 少しカットしてしまって・・ つまり試食してしまって・・
ホールの写真は取れませんでした)
ときどきですが こちらで 材料などを買うこともありますCimg4448
今 新春セール中です
少量で家庭で使いやすい お試しセット2ヶで 2009年(もとい円)
これは ほんとお買い得です
と プレゼントしていただいたせいか 宣伝してしまいました
特に上等な物を使ってお菓子を作る時は 特に丁寧になります

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2009年1月 5日 (月)

お正月スイーツ

2009年お正月のスイーツは・・Cimg4500
この前作って美味しかったガトー・オ・ショコラ
イル・プルーのココアとチョコで マイルドな味
今まで作った物は もっと苦味が強かった
意外な感じ
イル・プルーは お味がはっきりと思っていたので
もう1つ
いちごのショートケーキ
クリスマスケーキで上手くいかなかった絞り
苦手の丸口金でまっすぐ上につんと絞る形Cimg4505
1度絞った物は失敗で 絞り直し
この絞り なかなか難しい
クリスマスクッキーに続き 今回はお正月クッキーを添えました
松竹梅です
このクッキーは初めて
アイシングや 生地に色づけすると良かったかな
来年は改良しましょう
Cimg4506

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2009年1月11日 (日)

抹茶のマカロン、チョコレートムースケーキ

ずっと作りたかったマカロンを初めて作りましたCimg4516
大好きな抹茶で
ネットで見つけたレシピ片手に
出来の方は???
ピエ(足と言う意味だそう)は出来ました
可愛いヤツです
表面は? 半分以上に割れが・・・
きれいな物を選んで写真に
中の方は ねっちりとしています
初めて作って、初めて食べるので出来はどうなんだか?Cimg4509
よく分かんないかな

チョコレートムースケーキは 定休日の火曜日に作りました
とても工程が多いので(私としては) お休みじゃないと作れないかな
この前は チョコレートムースのチョコがちゃんと混ざらず手間取りましたが、今回は なぜだか 滑らかに混ざりました
なので 生地量も多くて セルクルいっぱいより余りましたCimg4514
この前は ぎりぎりいっぱいでした
チョコレートってむづかしい
失敗すると あとが大変だし 大慌てしちゃいます
うまくいくと とっても気持ちいい!
って こういうこと あんまりないかな
だから チョコを使うときは ひやひやします
今回は あまりに滑らかなムースが出来たので びっくりしました

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2009年1月16日 (金)

もうすぐバレンタイン

このところ とっても寒~いですねCimg2860
なので 行動も(お菓子作りの)も縮小気味
きのうは 今日の会席料理の最後にお出しするムースは作りましたが・・
写真は撮り忘れました
近頃お気に入りの 黒糖のムースです
きな粉ソースと黒豆をトッピング
明日にでも写真撮って ブログに登場させなくちゃ

とそれより もうすぐバレンタインですねCimg2849
だけど この寒さで 体は動きませんが・・
今年はどうしようかなと 思案中
今日載せた写真は去年の物
初めて 和な感じにしました
とても気に入りました
でも上手くいかなかったところもあるので 今年は再挑戦しようかしらん?作る気力はあるかな???です
何年か バレンタインには トリュフなどをパッケージして 少しお店に置いて販売しています
年々 少しずつですが 上手くなっているようです 

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2009年1月21日 (水)

スノーボール、失敗ショコラムースケーキ

昨日(正確にはもうおととい)作りました。 Cimg4533
アーモンドでなくくるみを使った物。
アーモンドよりソフトで くるみ独特の苦味が利いてます
とっても軽く出来ました

もう1つ 以前作って冷凍してあったショコラムース
いただき物のお礼にしたのですが・・・
なんと・・・ ガ~ンです。
驚きです、がっくりです
こんなの初めて Cimg4534
こんなはずではなかったのですよ、すみません。
新鮮野菜をたくさん持ってきてくれたおじさん、おばさん、
知らなかった事で 失礼をお許しくださいね・・・
とっても滑らかな チョコレートムースができたと いい気分だったのに・・・
いつかまたリベンジかな?

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Cimg4525

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2009年1月24日 (土)

チェリーボンボン

2日ほど前に作りました。Cimg4572
何年も前から 1度作ってみたいと思っていた物。
昔 よくあったような??
今も あるんだろうけれど・・・
私は 近ごろちっとも見かけたことはありません。
お菓子の本には ☆2つで これは難易度。
☆1~3まで各お菓子についていて、☆の数が多いほどむずかしい。
説明によると 液が漏れないようにするには、適切なテンパリングと熟練が必要だとか・・Cimg4571
この説明と、フォンダンや 枝つきのリキュール漬けチェリーを用意しないといけないの で、今まで 作らないままになっていました。
1~2週間ほどで 出来上がりです。
でも チョコの表面に白いものが・・・つやも悪い・・・何個か フォンダンや液体がチョコから出ている物があったりと・・・
上手く出来上がるのは さて幾つかな?
バレンタインには まだ日にちがあるので ほとんどだめだったら アルミケースを使った簡易な物を作り直そうかな。

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2009年2月 7日 (土)

バレンタインチョコ 2009.

きのう、やっと完成した 2009年のバレンタインチョコ。Cimg4619
まとまった時間がとれず、3日がかりで出来上がりました。
その分、とっても丁寧に作りました。
左上から 梅、チェリー、抹茶、コーヒー、いちご、いよかん、キャラメル味です。
形は 去年とほぼ同じですが、上手くいかなかった所も 今年は上手く出来上がりました。
でも やっぱり 気になるところは残りました。
きのうの完成間もなく(まだラッピングできてませんでした)、3名のお客様。
うれしいことに 去年買っていただいたお客様が、とっても美味しかったのでということで、今年は 個数を増やして 10個のご注文。
今年は 箱を10個しか用意してなくて・・・。
そして なんと このお客様 隣の隣の市の四国中央市からということで、 再度 後日のご来店ということができないので、ラッピングの時間を待っての お買い上げでした。
もう1組のお客様も 一つということで、1つは このお客様から 譲っていただきました。
チョコはまだまだあるけれど、箱の方がないので・・・
写真の方も 箱入りは撮れずじまい。
箱の方を これから注文するか、買いに走るか、どうしよう・・・
ホワイトチョコの物がもう少ししかないので 作り足すか、今年はこれで済ますか、どうしよう・・・ というところ。

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2009年2月 9日 (月)

チョコレートムースケーキ デコ

以前に 2回作った物です。Cimg4628
今日は バイトに来てもらっている 女の子からの注文があり 作りました。
とっても長寿の おばあちゃんのお誕生日のお祝い用です。
お返しに 少し このケーキをあげたら、おばあちゃんも けっこう食べたとかで、このケーキに決めたそうな。
せっかくのお祝いなので、デコレーションもしてみました。
って言うか、遊んでみました。
どこかで こんなのを見かけて 1度してみたかったのですが・・・Cimg4625
初めてのことで・・・
もうすぐバレンタイン。
ハートの絞りを いくつか散らせると バレンタインにぴったりかなとか思いました。

バレンタインと言えば この前書いた どうしよう のトリュフ
今日 何とかケースを買うことが出来たので 2個ほど セットしました。
明日、写真を撮って ブログに載せるつもりです。Cimg4631_2
なかなか可愛いですよ~
お楽しみに 

 

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