ドーム型のケーキ

写真のケーキは　ずっと前から作りたかった　

ドーム型のケーキ

いちごのムースが　スポンジの中に入ってます　　

アルバイトで　高校３年間来てくれた　Mちゃんへのお祝いに

プレゼントしました

奥にある小さい物は　主人と２人でいただきました　

初めて作りましたが　ふんわりトロトロ　

とってもおいしかったよ　

いちごがあるうちに　また作らなくっちゃ

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ガトーショコラ 和スタイル

　　今　鈴吉では　食後のケーキセット　ということで

　　

のような物を出しています

　　　＋　コーヒー　or　 紅茶　で　５００円
　　　ととっても　お買い得

　　　　　　　　　　　　このスタイル　結構気に入ってます

　　　　　　　　　　　　このスタイルを考え出すの　なかなかでした

　　　　　　　　　　　　でも　それも　私の楽しみ

　　　　　　　　　　　全てオリジナルです　許可なく　転載・コピーはお断りします　　　　　

　　　　　　　　　　　　全くの洋菓子でも　これなら　和食の店で出しても　OK　

　　　　　　　　　　　ヤッタネ　！　

　　　　　　　　　　　　と　自画自賛

フルーツショートケーキ

                                          大変おそくなり　お待たせしました　
（エッ？誰も　お待ちしてませんでした？）
昨日の記事の桜の数は？のお答えは
文字に９ヶ　写真に１６ヶ　で計　２５ヶです（たぶん）

今日は　こんなこともしてますということで・・・

あまり知られてませんが　注文で　ケーキを承っています

知ってる人は知っている　と言う何かのCMみたい

これは最新のケーキです
ご家族大勢で　おじいちゃんの　お祝いの席を鈴吉で
その時　お料理とともに　注文してもらいました

ありがとうございます
２１ｃｍと大きめ、５０００円です
なかなかいい出来でした

ケーキを持っていくと　ワーっと席が盛り上がりました
クッキーの　おめでとうプレートが　人気でした

自分で言うのもなんですが　おいしいです

ケーキ屋さんの物とは違った　ホームメードの　おいしさなんですよ
ぜひ　ホールのケーキをお入用の時は　ご注文お願いしま～す
パンフレットは店内に、鈴吉のHP からも見れます　

イチゴモンブラン

１ヶ月くらい前に作った物です
イチゴモンブランが作りたくって
いろいろ調べて　つくってみましたが・・・
中は　薄いスポンジ　on 　生クリーム　    on 　いちご１粒
その上に　いちごクリームのぐるぐる絞りです

問題はいちごクリーム
フレッシュないちごピュレ＋生クリーム　で作りたい
このままじゃ　ゆるくって　絞れない
どうするの？　どうするの？
＋クリームチーズ　or　 ホワイトチョコ　or ????
今回は　クリームチーズで作りました
それでもゆるい
モンブラン口金　むづかしい
栗のモンブランの時も　クリームの硬さがちょうどよくないと　うまく絞れない
ゆるいと　束になって出てくるし　硬いと　絞りがたいへんだし　きれいじゃない

お味の方は　クリームチーズのの酸味が　好きじゃない
クリームだらけで　気持ち悪い

あー　ホワイトチョコで　作るべきだった　
「ナットクの　イチゴモンブラ～ン　早く私の所へおいで～」

シフォンケーキ

  　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

いろんな作り方（いろんな方のレシピ）で　作ってきた物の　トップ１はこれかな

私のこだわりは

１－B.P.(ベーキングパウダー)は使わないこと

２－しっとり　ふわふわであること

３－素材の味が　はっきり解ること

でっかくて　値段の高い型を買って　初めて作った時（加藤千恵さんの作り方）の感想は「なんだ簡単！」でした・・・

たぶん　３回くらい作って　しばらく忘れてたような

B.P.使うのは　割と簡単　失敗少ない

とこらが　B.P.ナシを作りはじめてから　失敗の連続

膨らまない、冷ましてると型から外れて　下にドサッと落ちて無残な形になる、変な形に焼きあがる（丸くならず　一方がへこむ）　底が上がる、大きな空洞が出来る・・・

失敗すると　ちゃんと作りたいという執念が　メラメラ（炎がないので　湯気で）と湧き上がるのが　私

そのうち　いろんな作り方を　調べたり　いろんな本を買ってみたり　頭の中は　シフォン・シフォン・シフォン　（頭の中を　ぐるぐるのつもり）

軽くって　安い手近かな材料で出来るもんだから　おやつにはぴったり

新しい作り方を見かけると　作らないわけにはいかない状態

今でも　その状態が持続中かな　

ロールケーキ

昨日の　シフォンケーキに続いて　私がいろんな作り方で作ったケーキの１つに　ロールケーキがあります
シフォン同様　短時間で　手近な材料でできるものだからでしょうか
食べるのも　いたって簡単
家で食べる時は　フォークなどは使わず　手づかみで　
ぱくりとする瞬間が　し・あ・わ・せ
なので　２枚目の写真のような　周りには生クリーム塗らない物を多く作ります
１枚目の物は　抹茶入りのスポンジに　白あんをまいてます
仕出しに使いました　あんは　高温でも溶けないし　和なので　日本料理に合います
スポンジも　ココアを入れたりとか　プレーンな物でも配合をかえたり・・・
中に巻く物も　バタークリームや　ジャムやと　いろいろ
いろいろとバリエーションが広がるところが楽しいお菓子です　

いちごのショートケーキ

今日のケーキは　以前に作った物です

４月２日の日記でマロンの焼き菓子を書きました
きれいなものを見つけたので　UPしました
ていうか　見落としてました
粉糖の振り方は　これがいいですね

いちごのショートケーキは　店の改装祝いの時に作りました
いちごの美味しい時期には　おいしいですね
今は　もういちごの味が落ちてるので　ショートケーキにするなら　いろんなフルーツを使ったものの方が　おすすめです　

フルーツショートケーキ

久しぶりに注文のケーキを作りました
新しく買った　サントノーレという口金で絞りました
ちょっとだけ形の違う同じくサントノーレの口金と言う名前の物は持っていたのですが・・・
どうも　具合がおかしいので　新しく買いました
これです　
これだと　滑らかな形で絞れます
でも１８ｃｍを一周絞ると　最後の３ヶ位がボソついてます
写真では　一番向こうがわにしているので　よくは解りませんが
もっと　チャッチャッチャッ　と絞ればいいのでしょうか？？？　

ロールケーキ

きのう　ロールケーキの注文があり　作りました一番左の写真がお渡しした姿
久しぶりに　ロールケーキ作りました
表面の生地に　みぞというかすじのようなものが見えますね
紙の敷きこみの時にできたしわのせいでしょうか？
けっこう　目立ちます　
普通のオーブン用の天板で焼いてますが、ロールケーキ用の物を使う方がいいのでしょうか？？？
使う物でなく　使い方の問題？？？　

いよかんシフォン

最近よく作るいよかんシフォン
手作りのジャムがはいってます
ちょっと作りすぎて　食べ過ぎて　・・・

シフォンの写真は　難しい
おいしそうにとれない
カッコよくない
もっときれいに取り出さないと・・・
同じ物ばかり作ると言うのは考えもの

クッキー、オレンジのムース

久しぶりに　朝　お菓子を作りました
いいですね　朝　作るって
これから　なるべく　朝作るようにしたいな

左は　冷凍してあったクッキー生地を　カットして焼きました
1度に　何種類かが出来上がる　現在、クッキーでは　1番のお気に入り

右は　オレンジのムース
初めて作りました
くるくる模様は　ムースの中に入った　小さなロールケーキです
これからの季節　冷たく冷やして　いただくとおいしそうです
オレンジだけでなく　他のものでもいろいろ作ってみたいと思いました

ジャム・シフォン・ロールケーキ

昨日作った物達

１－イチゴジャム
この時期　八百屋さんでいちごもあまり見かけなくなりつつあり・・・
小粒のキレイ目の安いのを見かけて

イチゴの色のあせないジャというのを作ってみた
以前にも作ったんだけど、これをストックしておかないとと　ミョウナ　強迫観念が　
これがあれば　いろいろと使えそう
以前は室温においてたら夏場に変色　
今日、冷蔵庫の奥に　しまいました

２－伊予かんのシフォンケーキ
またまたですが、プレゼント用に　2ヶ作りました
伊予棺のジャムがたっぷりとあるので　シフォンは　最近　こればかりになってます

３－ロールケーキ
オレンジピールが生地に入ってます　オレンジピールって　パンに入れてもおいしい
手作りのピールがたくさんあるので　どうにか消費しようと
中はシンプルな生クリーム

とケッコウ作って　お疲れでした

グレープフルーツのムース イルプル風

先月　お菓子教室で習った　グレープフルーツのムース　　　　　　
イルプル風で　作りたいなと思っていたら　そのチャンスが・・
（なんて言うほど大げさなものではないですが）
息子のお友達へ　頂き物のお礼に　プレゼントしました
15cmのセルクルで作ります
初めて作ったので　不具合がちらほらと
でも　なかないいじゃないですか
シャルロットと言うのかな？
上の部分のもこもこがかわいい
（もっと上手に絞れてたらの話だけど）　　　　　　　　　　　　　　
もっと上手に作れるようにしたいな
もっとかわいく仕上げたいな
このケーキは　クリームを回りに塗ってないので　下の写真のように　シフォンと同じラッピングにしました
近所の方へのプレゼントなので　箱は使わず
カジュアルで　中身が見えるところがいいかな
このラッピング　気に入ってます　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　

ココナッツのムース

今週の火曜日（定休日）のお休みは　お菓子教室でした　
一番上が　教室で作ったもの
ココナッツのムースです　あとカッサータというアイスも作りました
下は　別立てのビスキュイをぐるぐると絞ったものが敷いてあります
本物のココナッツを煮出して作ります
イタリアンメレンゲも入って　軽い　優しい口どけ
ってことは　見た感じよりもずっと手が込んでます
ってことは　ややこしい　
で　やっとの思いで　今朝作りました
イル・プル絞りをこの前初めてして　？な出来　
で　今回もチャレンジ　　　　　　　　　　
いかがでしょう？
やっぱり？ですね
進歩なしかな・・・
食べた感じは
教室で作ったものより　ココナッツの味がうすい
リキュールの味もうすい
ビスキュイは　焼成中のふくらみも良くって　◎　
でも上面の絞りは　×
またリベンジかな　　　　　　　　　　

パイナップルのムースケーキ

今月　お菓子教室で習ったケーキを作りました
パイナップルの味のしっかりした　お酒の効いたケーキです
酸っぱいの好きな私でも　酸っぱい
酸っぱいの弱い主人と息子は　どうかな？
まだ食べてないので分かりませんが・・
パイナップルジュース　パイナップルの缶詰などを使います
上面の回りの部分が　ひっこんでしまいました
ムースを流した後　気泡を取ったり　表面をならそうとして　いじりすぎたようです　
ムース自体の硬さは（よく硬すぎて　流した跡が残ってしまい ます）　バッチリよかったのですがね・・・
すべて上手くいく時って　なかなかないかな　
熟練すれば　ほとんど　すべて上手くいくようになるのかな
まだまだその域には遠いようで　
ジェレは　カットしてからのせたので
こんな感じに
つまり　ジェレをのせるのを忘れて　カットまでしてしまったと言うことで～す　
でもジェレって　いつ流すのがいいのでしょう？？？

と　今日は　たくさんの涙を流しました　
でも　これから　コーヒータイムにいただくので　スマイルです　

マロンのデコレーションケーキ

昨日　久しぶりに　ケーキの注文がありました
今の時期は　いちごがない時期
お祝いということでしたが　大人の方なのでシックな（派手さがない）物でもよいと言うことで・・・
今旬の　栗を使ったデコレーションケーキになりました
栗には　丸い絞り出しが似合うように思います
でもこの丸の絞り出し　苦手です
なのであんまりしたことないです
今日のは　斜めに絞り出します
コレはまだいいんだけど　まっすぐ上に向かって引き上げる
のはもっと苦手
苦手なのでついつい避けてしまいます
これからは　苦手克服のため　どんどんトライしなくちゃと
前向きになれました
今日のマロンクリームは缶詰を使いましたが　上にのっているマロングラッセは　手作りの物で　美味しいです
店内で予約料理の後　ホールのケーキと共に記念撮影その後　カットして食べられました
「美味しい」という言葉をいただきました
この言葉を聞くと　作りがいを感じます　

いい１日でした　

ごらんください ３

NHKのパフォーのオリジナルスイーツに投稿しました
今回で　３回目です
今回は　前作２品よりも　より力が入っていますヨ
近頃お気に入りのシフォンを使っています
初めて　ハートの形の型を使用
丸型のものも満足に型出しが出来ないのにね・・・
何を考えてるのでしょう？？？
やっぱり　難しかったです
が・・・なかなか可愛いです
今度は　チョコのシフォンを作ってみたいなと思います
足がついているので　冷ますのは簡単です
デコレーシォンに凝ってみました　　　　　　　　　　　　　　　　　
ロマンチックになるように　フリフリに絞り出しました
飾っている　栗の渋皮煮は　自家製です
いかがでしょう？
＊ロマンチック＆マロンチック＊ というタイトルです
　こちらをクリックすると　投稿画面になります
　レシピものっています

　よろしければ　コメントお願いします
　よろしければ　☆も入れていただけると　ありがたいです　

NEWパイモカロール・アーモンドボール

この前の休みは　お菓子教室に行きました
その時習った物を　作ってみました
NEWパイモカロールは　チョコレートを挟んだ板状のパイを
バタークリームを塗った　シートスポンジでくるみます
と　なかなか　ややこしい物です
ややこしいだけあって　食べると複雑なコンビが楽しいお菓子です
NEWというのは　以前にこの原型というか　べーシックな物というか　そんな物を習ったことがあって　今回は　その
アレンジです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
だいぶ涼しく（と言うか　近頃は寒くなってきましたね）なって来たので　パイを作るにはいい時期ですね
パイを食べるにも　いい時期かな

アーモンドボールは　ちょっと硬めだけれど　アーモンドの丸粒を使っているので　香ばしくて　食べ始めるとやめられなくなってしまいます
ガナッシュを挟むのと挟まないのと　両方してみました
っていうか　挟むのがメンドクなったのかも？？？
私は　アーモンドの味がよく分かるので　チョコなしの方が好き

美味しかった　

メリークリスマス ３

きのうは　注文のクリスマスケーキ作りに追われて　家族用の物が　ありませんでした
それでは　あまりに寂しいので　今日は家族用に作りました
めずらしく　ロールケーキで　ブッシュ・ド・ノエル風
今回は　バターなし　リキュールなし　バニラもなしで
より　生クリームの味　卵の味が　ダイレクトに感じられます
昨日作った　ホールのものより　クリームの泡立ても柔らかめ　シートスポンジも　柔らかふんわり
すべてが　ふんわりの物
作るのも　ホールに比べると　格段に　簡単
来年も家族用はこれかな
と　全てが私好み
注文用にも　これ入れようかな
っと　とっても美味しいクリスマスケーキでした

いちごジャムのロールケーキ

今週の火曜日のお休みのお菓子教室で習いました。
昔懐かしい、レトロなロールケーキ。
先生のお母様の作り方とか。
いちごジャムを巻くというところや、生地自体もしっかりとしてて・・
今時の　口どけのいい　軽い物ではありません。　
従って　割れやすく・・・
２本分焼きましたが。
１本は　巻く時に　ひどく割れてしまい、回りに生クリームを塗る仕上げは出来ませんでした。
今はいちごのシーズン真っ盛りです。
真っ白な生クリームと　真っ赤ないちごは　春らしさがいっぱいです。
この時期は　１度はいちごを使ったロールケーキを作っているかな。

きんかんジャムのロールケーキ

きんかんのジャムを作ったので、これを使って　ロールケ－キを作ってみました。
今日　少し仕出し料理があったので　仕出し用はこのようにラッピング。
シールも貼りましたよ～ん。
このシールは　ジャムのびんより　こんなお菓子に合うようです。
と言うか　それ用の　シールでした。
残りは　今日の我が家のおやつとなりました。
私の使っているオーブンは　２４×２８ｃｍの天板で、長い方の長さのロールケーキ。
なので　少し小さめの物。
その分　スライスの厚さは　いつもより厚めにしました。
食べた感じは？
知り合いのお家に生ったきんかんを　自分で摘んで　自分が炊いたジャムを巻いた　自分が作ったロールケーキ・・・
と言うことで　自分びいきの私としては　格別の味でした。
それでも　少しジャムの量が多すぎかな。

ジャムのロールケーキは　ジャムの量は控えめが良いようです。

マロンのロールケーキ

春真っ盛りももうすぐだけど・・・
マロンのロールケーキを作りました。
去年の秋に作った　栗の渋皮煮も飾ってみました。
先日作ったマロンのデコレーションケーキのマロンクリームがちょっぴり残っていたので、モンブラン用の口金でまっすぐと中央に絞ってみました。
ちょっと絞り出しに頭をひねりましたが・・・
たっぷりとあれば中央部分にジグザグに絞り出せばよいかな。
今は　本とかのデザインを真似てケーキを作っています。
いろんなデザインを見て　ステキな物を作れるようになりたいと思います。
ケーキは　おいしさはもちろん大事だけれど、見た目もとっても大事だと思うので。

フレーズ

前から　作ってみたかった　フレーズを作りました。
最近見つけた　お気に入りのﾌﾞﾛｸﾞ　お菓子教室　Minori
のまねっこです。
丸い形の物は　作ったことはあったのですが、この長方形の物は初めて。
少し前に　長方形のセルクルをこのために購入。
丸い物が長方形になっただけなのに　とっても新鮮。
今時っぽくないですか～？
ちょうど６ヶにカットするのに良い大きさ。
長方形だと、カットもしやすいかな？
って言う割には　大きさが不ぞろいになったけど・・・
この型　お気に入りになりそうな予感が　　
どこを切っても　いちごが現れて　とっても美人なケーキです。
スポンジは　アーモンドプードル入り。
クリームの部分は　カスタードとバターで出来てて　こくがあります。
バターのおかげか、冷蔵するとしっかりときれいな形にカットできます。
もう少し　軽い物の方がいいかも。
かなりバターっぽくって　私は苦手かも。
ってことは　面倒だけど、メレンゲなどを入れると良いのかしらん。
バターの割を少なくして、生を入れることは可能かしらん？？？
と　今の私には　？だらけ
上面の生が　いちごのジャムになっている物を何かで見かけました。
そうするとどうなるでしょう？
生もいい味でしたが・・・
いろいろ試して　私仕様のフレーズを完成させたく思いました。　

マイ・フレーズ

また　あの　とっても手のかかる　フレーズをつくってみましたよ～。
私好みのフレーズを求めて。
見た目は　この前のと　そう変わらないけど。
今回は　サンドのクリームをカスタード＋バターでなく、カスタード＋生クリームで。
ちゃんと形を保ってくれるか　？でしたが・・・
カスタード＋バターほど　しっかりとはいきませんが、ごらんの通り　うまくいきましたよ～。
お味の方は　バッチリ私好み。
バニラビーンズも使ったし、かなりゴージャス。
今日、ケーキセットをご注文の大客様、ラッキーでしたね。
このお客様、何度もケーキセットをご注文してもらってます。
でも、なぜだか、シフォンケーキの時が多くて。
今日は　シフォンに当たらなくて　良かった。
２個作ったので、１つは生クリーム仕上げで。
もう１つは　いちごジャム仕上げで。
どちらがいいのか、さっき食べ比べしました。
どちらも美味しくって　どっちでもいいようで。
生クリームの方は　ミルキーな味わい。
ジャムの方は　しっかりとした味わい。
見た目は　生クリーム仕上げに　いちごをのせて　デコレーシォンがいいみたい。
真っ白い生クリームに　赤いいちごは　いつ見てもキュート。
それにしてもこのケーキは　手がかかる、時間がかかる。
もっと　早く作れる技術があればなあ～。
いつもこのケーキを　作ってるかも？です。

マロンケーキ

今月のお菓子教室で習った物です。
今の季節にぴったりの　マロンケーキ。
生クリームを巻いたロールケーキをスライスした上に　マロンクリームを絞って作ります。
このケーキは　特に難しい所はないようです。
マロンクリームは　マロンペーストや　カスタードクリームや　バターなどを使っています。
バターをたっぷり使うので　かなりなカロリーがありそう。
なので　まだ試食していません。
お菓子を作る時は　味見したり、カットしたスポンジを　ちょいちょいとつまんだりしてしまします。
完成時には　その日の　おやつ分は　すでに・・・ということも。
なので　今日のマロンケーキは　明日のおやつに　いただきまーす。

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マロンのショートケーキ

１５ｃｍの物を　２ヶ作りましたよ～
１ヶは注文の物、１ヶは　知り合いの方へお祝いのプレゼント。
今の時期　おすすめのケーキです。
注文の方は　何度もケーキを注文してもらっている方。
今回は　「お勧めのケーキってありますか？」ということで、迷わず、こちらを　お勧めしましたよ～。
見た感じ　華やかさはないけれど、食べれば　絶対　分かる。
たぶん分かるはず・・・
分かってもらえたかな？
喜んでもらえたでしょうか？・・・
グルグル絞りのマロンクリームや　トッピングのマロングラッセは　手作りの物を使っています。
こういうところが　ホームメードのお菓子のぜいたくな所。
手間ひまをたっぷりとかけて作ったケーキって　格別。
な、気がします。
と　これは　作った本人だけかも？
今回も　絞りは　丸口金で。この絞りは　やっぱり難しい。
けれど、マロンには　この絞りが合う気がします。 　
何度もつくって　得意の絞りにしたいものです。
お祝いは　出産祝い。
甘い物が　大好きとのこと。
これを食べて　元気をつけてね！。

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