角食ぱん

月に１～２度　ぱん作りをしています
これは　この前作った物
はじめて　角ができたんです
角ができたというより　角ができ過ぎたと言うべきか　
なかなか　思いどうりには　いかないものです
作らなければ　上手にはならない　これ私のモットー

何でも　初めて作った時って大変
でもそのうち慣れると　大変じゃなくなる
上手にもなってくる（？？　と信じたい）
（全てがそうじゃないけど、中には　作れば作るほど　変な出来になる物もある　
それは　作り方がまちがってるか、手抜いて作ってるからかも）

とにかく（この言葉好きなんですよね）

角ができた　と言うことで　うれしかったですね

全粒粉のパン

このところ　気温が上がって　パン作りには　いい時期になってます
寒い時は　どうも　ぱんには　手が出にくいです
寒いと　発酵に時間かかるし　長時間かけて　寒い調理場にたつのは　どうも・・・です

ここ３回ほど　朝　作りました
今までは　休みの日に　１度に　２種類のパンを　４時間くらいかけて作ってたのですが
朝　１種類だけ　家事と同時進行で
このほうが　楽に　出来上がるみたい
パンは　時間はかかるけど　手がかかるのは　少しの時間だけ
あとは　発酵を待ったりして　放っておく時間が長い
今日のは　特に　成型とかが簡単な　大きなパンだったせいもあるけどね
こういうのが　私好み
小さいのは　丸めからしてたいへんなので
なんと　１ｋｇの粉の量です　こんなに使ったのは　初めて
焼きあがって　巨大なパン４ヶを前に　
２人暮らしで　こんなに作ってどうするんだって　自分に問いかけました
１ヶは食べて　あとは　スライスして冷凍です
あとで　解凍して食べます
トーストすれば　ぱんは　こうしても　焼き立てと変わりません
この前　このぱんを　５００ｇで　２ヶ作ったんだけど
１ヶあげて　１ヶでは食べ足らんかったので（愛媛弁です）
今回は　たっぷり作りました

全粒粉が入ってて　中はふんわり　周りは硬めの　ヘルシーぱんです
つぶつぶ感がいいです
最近は　こういう　素朴な味＝リーンなパン　がいいなと
甘いのは　お菓子でしっかり食べ過ぎてるので

ぱんは　焼きあがった時は　お菓子よりうれしいです　達成感かな　
焼き立てを食べる時も幸せ
上手く作れると　今日はいい日だったと　ごきげんになれます　　

ミニ食パン・くるみパン

久しぶりにパンを作りました
近頃は　バタバタとしてたのでパンを焼くことが出来ませんでした
出来の方は　ご覧のとおり、ミニ食パンのほうは　冷めるにつれて　しわができる
山が全く不ぞろい
なんとか　「割れ」　が出来たのが救いかな
くるみパンの方は　発酵がうまく進まず　ぷっくりふくらまず
ミニ食パンは　バター、卵、スキムミルクたっぷりの　リッチ系
くるみパンは　見た目と違って　甘めの　やわらかパン　最近買った発酵かごを使いました

でも久しぶりの　手作りパンのお味は　ふんわりおいしいでした
とにかく　２種類のパンを作って　いいお休みでした　

プチパン

今日はお休み
先週のお休みに続いて　パンを2種類作りました
1つ目は　私の好きな　リーンなパンの　プチパン
理由は　何のことはない　甘いお菓子を食べ過ぎているので甘いパンはどうもということらしい？？？
我が家に住む家族２人（最近１人から２人に）を　なんとか　リーンなパン好きにしようとしているところ
が、が、が、・・・
固いパンはダメ派が　最近１人から２人に増えてしまい・・・
手作りパンを　食べさせながら　ボソボソ、ブツブツと　うんちくを

「素朴な味でしょ？　粉の味がして　こうばしいでしょ？
バターや　卵や　スキムミルクなんかをたっぷり入れると　やわらかくはなるけど　粉の味が消されるのよ
自然な味で　ヘルシーよ・・・・」

いつか２人を　固いパン（２人はリーンなパンをこう呼びます）派に　するぞ

コーンパン

今日作った　２種類のパンのもう1つがこれです
こちらは　生地は少し甘め
でもトッピングは　しょっぱい
デリカブレッド（惣菜パンとでも言うのかな？）

コーンが　少し少なめだけど
ふんわり大きく膨らんで
私以外の我が家の住人2人には　好評でした

このパンは　ふっくらと膨らみやすい　なぜだかわからないけど
今まで作って　ふくらみが悪いときって　あったかな？と思うくらい
焼いてる途中で　湯を刷毛で塗って　つやを出すとなっているけど　これは忘れてしまった

あと１つ　楽しい発見が　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ＱＰマヨネーズで絞ったら　ご覧のとおり
すっごいかわいい絞りが出来ました
以前は☆型の口だけだったよね
それが今は　小さい絞りも加わり　楽しい
と変なとこに喜ぶ私です

チーズパン・レーズンパン

今日もがんばりました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
朝　パンを作りました
さっき　コーヒータイムにいただきました
どちらも美味しいのですが・・・
どうもレーズンパンの形がよくありませんね
前作った時も　このように　割れた中の部分が　イビツ
チーズのほうも　まん丸じゃないし・・・
と形は　不満ですが
久しぶりに作って　食べた感じは　満足かな
今日はなんと　一緒に　これまた久しぶりにイギリスパン　　　
も作りました　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
もう少ししたら　またお店の時間で　お仕事だけど
今日は　これでもう　1日終わった気分です

イギリス食パン

きのう焼いた　イギリス食パンです　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
ウーンどうなんだろう？出来は？
私の中では　マーマーの出来
特別上手く出来たわけではなく、特別失敗と言う出来でもなく
いつもどうりパンの中ほどに穴があり
いつもどうり　すごい釜伸びなし
今は　梅雨時期で　パン生地がべとついて・・
捏ね上げ温度は高くなり・・
発酵温度も気づけば高く・・
ピチピチという焼き上がりの時の音もなく
冷めるにつれて出来るしわ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
このしわって何なんだろう
冷めれば出来るしわ？年が寄れば出来るしわみたいに？
それとも　何かの失敗のしわ？
何かのせいで出来るしわみたいに？
いつか　これ上出来！っていえるイギリスパンが焼けるようになりたい
私はどうもバター苦手らしい
パンはショートニング使用が好き

あさって　ウン十年ぶりに　学生時代のお友達が来る
ハルバル　なんと　オーストラリアから
ちょっと怖いけど　どきどきと　楽しみ
このまえ　どきどきしたのはいつだったかな？

いよかん・シナモンロール

久しぶりに　朝　パンを作りました
15cm大のパンを４ヶ
いよかんのジャム　と　シナモンシュガー味を　２ケづつです
甘いパンはどうも・・・なんて書いたのに　これはおいしい！
私　ケッコウいい加減
それぞれ　２本の棒状にして　交差しねじってくるくると成型
わかりますかね？
これ思ったより簡単です
と言っても　相変わらず　成功してません　　　　　　　　　　　
丸くきれいに焼きあがったのは　手前の１ヶだけ
失敗部分は向こう側にして写真を撮ったので　分かりにくい
上３ヶの向こう側は　いびつな形をしてます
発酵不足か　成型が悪くって上手く発酵しないのか？？？
何を焼いても残る課題は　これですね

さっき　コーヒータイムにいただきました
久々の手作りパン
お腹のほうは　大満足でした　　

リッチ食パン・ライ麦パン

おとといの火曜日　温泉に行く前に作りました　　　　　　　　　　　　　　
2種類を同時に作ったのですが・・・
当然生地の色からして　リッチ食パンの方から先にこねて、
次に　ライ麦パンをこねて
ところが　このリッチ食パンの発酵がなかなか進まず
最終的には　2種類が　同進行の状態で
でも　このライ麦パンは　焼くのに40分もかかる
リッチ食パンは　25分焼けばよい・・・
ので　先にリッチ食パンを焼いてしまうことに
少々　発酵不足だけど・・・　仕方ない　40分も待つよりはです
出来上がりは　やっぱり　釜伸びなし　おまけに温度を下げる
のを忘れて　全体が濃い目の焼き色
発酵しすぎの　ライ麦パンは
天板に移した時点で　ダラリ
クープを入れると　いくらかしぼみ気味
無理に入れるべきじゃなかったかもです
もちろんか釜伸びもなく　張りのない焼き上がり
と　火曜日の　5時間近くのぱんづくりは　さんざんでした
パン作りは　私にとっては　たいへん
それでも　上手く焼けると　大変もなんのそのなのですが
さんざんだと　がっかり　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

このところパン作りの出来がよくない
私の気分も　晴れないかな

この2種類を作るなら　ライ麦パンを先にこねるべきでした
ちゃんと計算できないところが　先日の失敗の元でした

　　

ヨーグルト入り食パン

２ヶ月近くごぶさただったパン作り
今日やっとのおもいで　作りました
（ちょっとオーバーですが）
ゆうべから　明日の朝は　これを作るぞって決めて　寝ました
ちょうど　ヨーグルトのケーキで使ったヨーグルトが残っていたので
だいぶ涼しくなってきましたが　まだ　ハード（硬いという意味です）なパンは　ちょっと食べづらいし・・
ヨーグルトを入れると　柔らかく　しっとり焼けるらしい
今回も　成型が簡単なのでじゃなくって　成型に時間がかからないので　粉を９００ｇ使って　２斤と１.５斤１ヶずつに
この出来では　成型が簡単とは言えない
でもこの前作った　リッチ食パンよりは　山もそろって
何とか失敗のできは免れたようです
室温が　３０度近くあり　発酵も　どんどん進む
２斤のものは　充分型より　２～３ｃｍ出た状態で　焼きへ
（１.5斤の方は　生地量が少なかったせいが　型の高さまでも発酵しませんでした）
少しは釜のびしましたが・・・・
あのひび割れは　皆無　
一生懸命探しましたが・・・
これは探すものじゃないです？？？
１. ５斤も　２斤も　どこにも割れは　出来てません　
たぶん　成型が　よく分かってないのでしょう
めん棒で円形にのばし　巻き込んでひも状にのばし　交差させるのですが・・・
巻き込み、ひも状のばし　このへんです
いつも上手くいきません　

さっきコーヒータイムにいただきました
しっとり　ふんわりしてます
パン作りに精通された方には　スライスした写真で　このパンの出来がいいかどうか分かると思うんですが・・・
まだ私には分からず・・・
わからないということは　しあわせなのかもしれません
美味しかったので　今日は　良しとします

2つのプチパン

きょうは　久しぶりの丸１日のお休み
きのうは　食パン　きょうは　プチパンを作りました
今日は　どんよりと曇りで　そう暑くなく　パンを焼くには　ちょうどいい
この前図書館で借りた本を見て
偶然　同じようなぱんが　２人の人の本に載っていました
どちらも手こねで　強力粉で　油脂なしです
手こね　ホント久しぶり
あ～こんな感じで　昔　作り始めのころは　悪戦苦闘してたよな～なんて　思い出しました
でもやっぱり　パン作りって　これしないと面白くないよね・・・
でも１０分こねるのって長い
あれ？　１０分じゃまだまだだ～
あ～たいへんだ～　たいへんだ～
などと　思いながら　こねました

茨木くみ子さんの　「ふとらないパン」
堀井和子さんの　「うちで焼く丸パン」　という本です

上の大きくって　うすい焼き色が　茨木さんのもの
下の小さくって（小さくなったのは　私の作り方の失敗もあります）　白い粉をまぶした
焼き色の濃いの が　堀井さんのものです

見た目も違うし　味もまったく別でした
茨木さんのは　ふんわりと　パンの香り（イーストの香りってことかな？）
昔懐かしい　日本のぱんかな

堀井さんのは　フランスパンのプチぱんのよう　フランス粉も使ってないし、
蒸気焼成もしてないのに？？？　
フランス語を習われた方らしく　
ニューヨークで暮らしたことがある方らしく　
おしゃれ～な感じがしました

この２つのパンを作るのに　半日以上かかりました　
いや～でもぱんって　おもしろい
このところのパン作りは　失敗続きでしたが
なんか明かりが　見えたようです　　　　　　　　　　　　　　　　

黒糖レーズンパン

ごぶさたしました
９月２日と３日（きのうとおととい）は夏休みをもらって旅行に行きました　島根県の方へ
で　こちらのぱんは　９月１日に作ったもの
この旅行に　半分もって行きました
この前作ったころころパンと同じ作者（茨木くみ子）の物
バターなどのオイルなしのぱんです
息子が黒糖ぱんが好きで　ちょうどこの本に黒糖を使った物が載っていたので　これを作ってみました
黒糖の味は　市販の黒糖ロールなどよりは薄め
成型の方は　簡単な丸め直しで
はさみカットは　１部のみで
発酵しすぎたせいかカットするとシュッとしぼんでしまったのでオイルなしのせいか　ふんわり感はやはり少なめで　素朴 なお味
旅行中の車の中なので　温め直したり　焼くことは出来ない
牛乳でこねるしっとりぱんと言うことですが・・・
ぼそぼそ　硬めです
美味しさという点では　やはりオイル入りにはかなわないかな
これも好き好き　個人の好みによるだろうけど

プチぱん

最近、いろんな方の作り方でパンを作っています
今までの作り方に　飽きたのかな？
この夏の出来が悪かったからかな？
形はといえば　同じようなプチぱん
今日も初めての方の作り方で
今日のは　図書館の本ではなく　最近買ったもの
皆さんのレビューをみっちり読んで　買いました
高橋雅子さんの　冷蔵庫を使って１晩発酵させるぱん
ずっと以前　ぱん作りを始めたころに　冷蔵庫で発酵のぱんを作ったことはありました
それ以来です　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
その時は　発酵が進まず　散々な出来
今日も　発酵不足でしたが・・
何とか焼きあがりました
もっと大きく　ふんわり感があるはずですが
コロンと真ん丸く焼きあがりました
本と比べると　だいぶ焼きすぎの色ですね
長時間発酵のお味は　
と　まだ熱い状態で　まず１個
回りは　香ばしくって　ぱりぱり
中は　？　ボソついてる？　
でも　最近作ったプチパンの中では　１ランク上の出来かもねなんて

コーヒータイムにもいただきました　今度は冷めてるので　トースターで焼きなおして・・・

おいしいです
さすが　冷蔵　長時間発酵　違います　　ってお味でした　ワーイ　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　

コーンパン・食パン

先日の　プチパンに続いて　低温発酵のぱんです
9月9日（火曜日）のお店の定休日に作りました　
捏ねたのは　前日です
でも・でも・・・
なかなか上手くいきません
7時前から　冷蔵庫から出したのですが・・・
ぜんぜん発酵してません
当たり前です　うちは業務用の冷蔵庫しかなくって
どれも2～4℃と　とっても低温
本にあるような野菜室なんてないんです
７℃では発酵しても　４℃ではほとんど発酵なし
そういえば　先日のプチパンも発酵不足でした
１つだけビールグラスやジュースなどを冷やしてる　ちょっと高めの冷蔵庫がありました　
今度は　この冷蔵庫を使うか　少し室温においてから　冷蔵庫に入れるかしないと
同時に　前日に食パンも仕込んでましたが・・・
こちらも　ほとんど発酵なし
２次発酵は　コーンより長くかかる
と思いながらも作り出す　
９時半から陶芸教室が今日はある。　　　　　　　　　　　　　　　　　
と何とかコーンパンを焼き上げて　陶芸教室へ
食パンは　２次発酵途中でまたまた冷蔵庫へ
２時過ぎに陶芸から帰って　焼きあがったのは　なんと５時でした　

本のレビューでは評判のよい　高橋雅子先生のぱん
なかなかだな
美味しくできない
なんかこの作り方にくじけそうです
これでは　いつか作りたい自家製酵母のぱんなんて　とてもとても　無理かな　　　　

高橋雅子先生の　「少しのイーストで　ゆっくり発酵ぱん｣っていう本で作ってる方は　どうしてるんでしょう？？？

自家製酵母

初めて　自家製酵母に挑戦しました
ちまたでは　とっても人気の　天然酵母のパン
すっと前　白神酵母で　少しだけ作ったことがありました
白神酵母は　顆粒状になっていて　ドライイーストとほとんど扱いは同じです
味の方は　素朴な感じで　私の技術のせいか　ぼそぼそしていました

今回は　なんと　干しぶどうから作りましたよ
９月２１日から始めて　酵母が完成したのは　２７日でした
まだ　とっても暑かったせいか　思ったより早くできましたエキスまでは　たぶんうまくいってたはずなんだけど？？
でもちょっと出来が悪いようです
発酵力がないみたい
失敗の原因はたぶん・・・
　　冷蔵発酵時の温度
　　粉の鮮度
このあたりだと思います

でもせっかく作った　初めての手作り天然酵母
力不足とはいえ　これでパンを作ってみたい
と　少しイーストを加えて　ナンチャッテ自家製酵母ぱんを　焼きました
続きは　明日書きます
お楽しみにネ　o(*^▽^*)o　　　　　　　　

自家製酵母のパン

きのう書いた　自家製酵母を使ってパンを作りましたよ
酵母の元気がなかったので　少しだけイーストも使いました　なので　なんちゃって自家製酵母のぱん　ということになります
早いうちに使い切ろうと　粉量５００ｇを使って　２種類　のぱんを　作りました
どちらも分割･丸め・成型などが簡単な物で　多めの量　２種類作るのも　そう大変じゃなかったです
それに　時間を掛けて　干しぶどうからおこした酵母ちゃんなので　気合がはいりました
１種類めは　基本の　リュスティック
初めて作りました
どうも成形時の生地の厚みが有り過ぎたようで・・・
リュスティックらしくないフウボウ
２種類目は　こちらも基本的な　パン･ド･ミ
食パンとは言わず　　パン･ド･ミ
何か　かっこいい名前
発酵、釜伸びはちょっと不足ですが・・・
焼き上がりには　ひさびさに　天使の声（でよかったのかな）
の　ピチピチというのを聞きました
画像からも　上面のひび割れがわかるかな
どちらも焼きたては　酸味が気になりましたが 　冷めると
酸味も薄れるようです
リュスティックのほうは　バリッとした皮と　全粒粉がとっても香ばしいぱんです
パン･ド･ミのほうは　皮は薄くパリッとして　きめ細かなしっとりとした中身のぱんです
手作りパンは　イースト使用の物でも　冷めた後　トースト
すると　とても表面がかりっとします
温めなおし　トーストしないと　ちょっと美味しくない
これから　かりっとしたところを食べるのが　楽しみ

まだレーズンからとった　発酵エキスが残っているので
今回の量くらいは作れそうです
適温の冷蔵発酵温度と　新しい粉（これらが失敗の原因と思われる）を　準備して　次回は　なんちゃってでなく　ほんとの１００％自家製酵母のぱんをつくりたいな　  と思いました　
　　　　　 

自家製酵母のぱん ２

先日　自家製酵母のぱんを作りました
初めて作った　レーズン酵母のエキスが残っていたので
この前は　温度管理が悪かったのか　酵母の元気がなかったので、少しイーストを入れましたが　今度は　元気がありそうなので　イーストなし　１００％自家製酵母で
・・・出来の方は
前回の方が　上手くいったみたい
リュスティック　と　レーズン食パンを作ったのですが
リュスティックは　何とか出来ましたが　この前の方が　よくふくらみ　美味しかった
香ばしさは　今回の方が　上かな
私１人が　毎日１ヶ～２ヶ　トーストして　香ばしいバリバリの皮を楽しんでいます

レーズン食パンは　発酵がなかなか進まず・・・
目の詰まった　重いパンとなりました　
こちらは　家族３人で　いただきました
酸っぱさは　どちらも　前回より強かったです

いつか　完璧っていえる自家製酵母のぱんを焼けるように
なりたいな～
でもいつになるだろう
おばあちゃんになってしまって　硬い物は食べられないわなんて状態になる前には・・・
なかなか時間のかかるものなので　無理かな･･･

ベーグル・コーヒーブレッド

きのうのお休みは　お菓子教室の振り替えでした
お菓子でなく　ぱんのクラス
今日は生徒さんが　11名もいました
慣れない　たくさんの人が集まる場所は疲れます
教室でも写真は撮りましたが、今日の写りは変
設定がまちがったのかも
それか　窓の近くでいつもは撮るのですが、今日は室内の中央のテーブル上のパンを撮ったからかな？
出来が悪いので　家に帰って　お持ち帰り分を写しまた
左の物はベーグル生地を　フルーツケーキ型(小さめのパウンド型）で焼いた物
丸いのはコーヒーブレッド　揚げぱんです
11名の生徒さんで　５２５ｇの粉を使ったベーグルと　300gの粉を使ったコーヒーブレッドを作りました
講習料金は　3500円

夕方から会席料理のお客様の予約があったので　お仕事でした
とっても疲れた1日でした

天然酵母のぱん ３

先日　またまた　レーズンから作った酵母で　ぱんを作りました
これまでと同じく　リュスティック　と　パン･ド･ミ
同じ物ばかりですね
でも　上手く作れないので　作っています
今度は　くるみ入りのリュスティックが作りたいかな
・・・あまり変わりばえしませんネ・・・
1回目と同じく　少しイーストを加えました
１００％天然酵母より　よく膨らむを取りました
出来上がりは　膨らみはいいけど　天然の味が薄いかな
この前に　１００％天然酵母を食べてしまったからかな
元気のよい天然酵母を作ることが　課題のようです

いつか　天然酵母を使った　スコーンを作ってみたいかな
ピザも最近作ってないし　ガツーンとトマト味の濃くって　チーズが　トローリ美味しいのが食べたいよ～
と　作りたいもの（というか食べたい物）がメジロオシ
なのに　なかなか作れなくって　という状態です

コーヒーブレッド

先月のお菓子教室の振り替えで受けたパン 教室で習った
物です
コーヒーブレッド
充分2次発酵させました
型からあふれんばかりのパンを焼いてみたくて
いつもは　あまりここまでは発酵させません
かなり2次発酵は時間オーバー
焼き上がりは　とっても軽いパンでした
食べた感じは　しっとり感は少なくて　柔らかいぱん
果たしてこれがいいパンなのか？？？
パン作りに詳しい方に　聞いてみたい

習ったパンのもう1つのベーグルはきのう作りました
コーヒーブレッドのように　フルーツケーキ型で3本、ベーグルの形デ7個
出来上がりが夜だったので　写真がありませんが・・
天然酵母のパンを作るつもりでしたが、時間がなくなってしまい、急きょこちらに
習った物は　基本的に必ず1度は作る主義
習ったままで　作らないのは　なんか気持ち悪くて
次回の教室に張り切って行けません
習った物を作って　初めてその講習が完結
そんな感じかな？

自家製酵母のパン ４

またまた　きのう　自家製酵母のパンを作りました
またまた　リュスティックと　パン・ド・ミ
ちょっぴり進化して　くるみ入りのリュスティック
さらに香ばしく　らしいパン
よく分からないけれど　自家製酵母のパンらしいという意味
今回は　１００％自家製酵母　イーストなしです
ちゃんと膨らむんだと　とっても不思議
きのうも　今日と同じく　昼間はぐんと気温が上がって　パン作りのためのような気候
とってもラッキーな気分でした
出来上がりも　100%にしてこのふくらみ？って思える出来
主人には　もっと美味しいパンが食べた～い(つまりふわふわのパン・カロリーの高いリッチなパンということです）　なんて言われたけれど・・
私は知らんぷりん
レーズンの発酵力で焼きあがったパンを前に　大満足な1日でした
でも・・もうすぐ年末だし、パン作りにうつつを抜かさず、お仕事をしっかりしなければと　自戒してます

ごぶさた！

この春にブログを書き始めてから　初めて長いお休みをしていました
年末となり　忙しくなったことと　寒くなったことと（何かと疲れやすいということで　お休みの理由となります）　パソコンが壊れて使えなかったこと　などが理由かな
ということで　今日から　その間に作った物を順に　
今日のはパンたち
最初のは　牛乳パン
イースト少な目です
朝捏ねて　焼きあがったのは　何と夕方遅く
なぜ？・・・　私の勘違いで　イースト少な目のレシピのさらに半分の量のイースト使用でし た

2個目は　見たまんまの　食パン
やっぱりイースト少なめで
今度は　ちゃんと？　レシピどうりのイースト量
ヨーグルトチーズケーキ（クリームチーズでなく　水きりヨーグルトを使った物）を作って取れた水分（乳清）を使いたっくって
前日の夜こねて　焼きあがったのは　次の日の夕方
これまた私のミスでこんなに時間がかかってしまいました
でもとってもふんわり
乳清の効果でしょう

3個目は　見たまんまの　レーズンロール

本日書いた物で　初めてまともにできた物です
やっぱりイースト少な目で　捏ね初めから6時間で焼き上がり　
天気のよい日で　室温がぐんぐんあがってパン焼き日和

4個目は　レーズンロールと同じ生地の半分を使った物
私の大好きな　チーズバンズ
最近　固いパン・・もとい　リーンなパンが多かったので　ふんわりパンが食べたくなって
ふんわり系を　3種作りました
ふんわり系は　家族にも好評で　消費の早いこと！

ヨーグルトブレッド

年末であわただしいので（気分だけですが・・）のんびりとパンを焼く気分になれず　だけど
手作りのおやつが食べたくって　作ってみました
早く手軽にできる　クイックブレッド　と言う物
初めて作りました
ヨーグルトや　全粒粉を使った　ヘルシー感のある物
ベーキングパウダーの力で膨らますので　材料をドンドンと
混ぜて　焼くだけで出来上がります
これが家族にとっても好評でした
めずらしい味だからかも？
トッピングの　くるみとはちみつを混ぜた物が　とっても甘くって　良かったのか？
初クイックブレッドで気を良くしたので　他の　クイックブレッドも試してみたくなりました

ヨーグルトブレッド ２

１２月に初めて作って　とっても好評だった　ヨーグルトブレッド。
今日　２回目作りました。
本の焼成温度で焼くと　硬い焼き上がりに。
当然、私以外の２名の家族達には不評。
この前は　ちゃんと２０度下げて焼いていました。（後で見直しました）　私はガスオーブン使用です。
後で見直すとは・・記録した意味が・・
本は　電気オーブン用なのか　ガスオーブン用なのか　チェックしないといけませんね。
焼成温度って　とっても大切なんだと、いまさらながらです。
それに粉振りすぎですよね。
いくらたっぷりと書いてあっても　ですよね。
ちゃんと記録しておこう。
っていうか　ちゃんと頭に入れておこうかな。
しかし、やはり、とっても早くできる。
ベーキングパウダーを使う　クイックブレッドだから。
私は　ベーキングパウダーはあまり使いたくない方なんだけど。
こんなに早くできる物を知ってしますと、普通のパンが作れなくなる。
ブレッドという名はついているけれど　パンとは全く別物のようだけど・・
家庭で作る物だから　これはこれで？　こういう物がいいのかも？

シュトーレン

クリスマスじゃないけれど、シュトーレン。
１２月のお菓子教室で　生徒さんのお一人が持ってきていて　試食させてもらいました。
それで、どうしても作りたくって、本を片手に長時間かけて、火曜日のお休みの日に作りました。２日ほどおいて、さっき食べてみました。
イースト入りの　発酵菓子ですが、私の作った物は　ふんわりと発酵した感がなく　目の詰まった出来でした。
本物のシュトーレンなる物を食べたことがなく？？？
ちゃんとシュトーレンになっているのかどうか？？？
たぶん成ってないような･･･
でも本の物は　カットした写真を見ると　そんなにふんわり感はないようです。
お手本となる物を食べたことがないと、作った物がちゃんと出来ているかどうかって　わかりません。
来年はどこか超有名店のシュトーレンをお取り寄せしてから
再トライしましょうか。って言うか　本物のシュトーレンが食べてみたい。
スパイスの効いた味は　試食でいただいたものとよく似た味。くせになりそうな味です。
いつか　本物の美味しいシュトーレンが焼けるようになりたいな。

レーズンバターロール、シュトーレン

久しぶりにロールパンを作りました。
ほんとに久しぶり。
時々　おいしいバターロールが食べたいな～　って思うのですが、おいしいバターロールを作りたいな～っとは思わないので。
久しぶりに　パン作り成功です。
ふんわりとして　うずうずになっている所が好き。
うずうずとは　成形時くるくると生地を巻いたところのこと。
でも　久しぶりのせいか、成形は上手くいってません。
よく作っていた　以前のほうが断然上手でした　
甘いレーズンを入れたのも良かったです。
プレーンの物は　何かつけないと物足りないので、そのままパクリとできるので。
自分で作ったパンは　ひいき目のためか　美味しくって　ついつい食べ過ぎて　肥満の原因となってしまいます。

それから　昨日載せたシュトーレン。
まんまの写真じゃー何なので、カットの物をさっき撮りました。さっき　お茶の時間にいただきました。
カリッとした回りが美味しいです。
でもたくさんお砂糖をまぶしつけているので　注意して食べなくては。
ロールパンと同じく　コタツの天板上で撮ったら･･･
良くなかったので　いつもの場所に移動して撮りなおしました 。
とっても写真のステキなブログを見かけます。
みなさん　一眼レフを使ってます。
わたしは　ずっとデジカメです。
だいぶ前から　一眼レフいいなと思っているのですが・・・
全く使いこなす自身はないのですが、なんか　カメラが変わったら　上手く写せそうな気がして・・
でも　当分は一眼レフは　買えないかな　

ヨーグルトを使ったパン２種

金曜日に作りました。
冷蔵庫にヨーグルトがあったので、消費のために。
どちらもヨーグルトを使ったパンです。
ヨーグルトを入れた食パンと、フランスパン系の固いパン。
食パンの方は　ヨーグルトの力か　とってもふんわり、しっとりしています。焼成時間を少なめにしたせいか、焼きあがってしばらくすると　しわしわになってしまいました。
フランスパン系の方は　フランスパン粉やライ麦粉を使って、油脂や砂糖は全く入っていません。素朴で　パリッとした皮が香ばしい　私好みのパンです。
表面からは分かりませんが、珍しい、ドライクランベリーと　カシューナッツがたっぷりと入っています。ドライクランベリーのすっきりとした酸味と　丸のまま入れるカシューナッツが効 いています。薄くスライスして　トーストして食べると美味しい。
それにしてもヨーグルトって不思議な力があるようです。
パンや、スコーンなどに入れるとふんわり、しっとりとなる。
カロリーが少ないし、バターやクリームチーズに代えると　とってもヘルシー。
もっとヨーグルトを使った物を作ってみたく思いました。

ふんわり食パンと フランスパン系のぱん

今日の休憩時間に作りました。
半月ほど前に作った　ヨーグルトを使った　フランスパン系の物。
ライ麦粉やグラハム粉も使う　ヘルシー感のあるものです。
たっぷりと入ったクランベリーと　カシューナッツがはいっています。
クランベリーの酸味と　カリッとしたナッツがいい組み合わせ。
焼き立てをいただいたので　皮もカリッとして　美味しかった～
今日は　スライスした写真を撮りましたよ～

もう１つは　対照的に　バターやスキムミルク　卵などがたっぷりと入ったふんわりした食パ ン。
そうそう　その上　砂糖もたっぷりで。
こちらは夕方焼きあがったので　まだ食べてません。
寝るまでには　試食（？）するでしょう、たぶん。
お～　オソロシイコトデス。

いちじくのパンとふわふわ食パン

昨日のお休みに作りました。
きのうは　丸1日のお休み。
ちょっと手間のかかる　いちじくのパンと　前回好評だったふわふわ食パンです。
ちょっと手間の･･と書きましたが、私にとってはかなりの手間だったかな。
フランスパン粉、グラハム粉、ライ麦粉を使います。
赤ワインで煮たいちじく、ドライクランベリー、くるみ、カシューナッツなども入っています。
でも　焼きあがった時は　感慨ひとしお（オーバーかな）。

パンを焼くようになって、パンを買うことはほとんどなくなりました。
パン作りは時間がかかりますが、手作りの物は　余分の物が入ってなくって　おいしいです。
まだパンを作ったことのない方は　ぜひ　トライすることをお勧めしま～す。

グラハム入り食パン・チーズバンズ

きのうは　久しぶりの丸１日のお休みでした。
気候もよくって　どこかにお出かけと思っていましたが・・・
お出かけそびれて、昼過ぎから２種類のパンをゆっくりと作りました。
出来上がったのは　暗くなってから。
それで写真を撮るのは今日となってしまいました。
そのせいか　食パンがしわしわとなっています。
それでも　どちらも　今回は　ま～ま～の出来かな？？
食パンの方は　グラハム消費のために　普通のイギリス食パンの　３分の１の粉をグラハム粉にしてみました。
素朴な味で　膨らみも私としては上で　とっても美味しかったです 。
栄養的にもいいので　これからはグラハム入りを作りたいなと思いました。

このところパン作りから遠ざかっていました。
前回作ったのは　１ヶ月近く前でした。
パン作りは　たっぷりと時間のあるときでないと　手の出ない状態です。
これからは　気温も上がって、パン作りにはいい季節。
またパン作りに精出そうかな？？？

食パン、亜麻に入りフランスパン

昨日は久しぶりにパン　２種を作りました。
パンを作ったのは　１ヶ月ぶりくらいです。
久しぶりだったためか　たっぷりと作りましたよ～。
前回に続いて　食パンには　全粒粉を３分の１ほど使いました。
ヨーグルトがあったので　ヨーグルト入り食パンで、しっとりソフト。
焼きあがってすぐに写真を撮ったので　めづらしく　しわが入っていませ～ん
何と　粉量１ｋｇ。
私の持っている捏ね器の最大量です。
たくさん出来たので　今日　おすそ分けしました。
たくさん作ると　こうやって　おすそ分けできるので　いいですよね。

もう１つは　亜麻にの種の入った　フランスパン。
亜麻には初めて使いましたが、焼くと　プチプチとした食感があり、素朴な味かな？？
特に女性には栄養的にいいそうです。
さわやかな酸味のクランベリーも入ってます。
クープが　それぞれ表情が違います　
ってことは　上手くできてないってこと・・・
焼き上がりに　粉をまぶすのも忘れてしまったし・・
いくつか不手際があったので　もう１度リベンジかな。

昨日は　１ヶ月ぶりで　パン作りに没頭 。
パン作りから遠ざかっていたもやもや気分が　一気に晴れました。

クリームパン

久しぶりに　クリームパンを作りましたよ～。
久しぶりで　成形の要領が　全くと言っていいくらい？
なので　クリームがパンのふちまで入った　パンパンの出来？？？　ダジャレみたい。
つまり、パン生地の伸ばしが少なくって　クリームを包むのがやっとの出来だったのです。
成形にも　とっても時間がかかってしまいました。
それでも出来立ての　熱々クリームパンは　家族にも大好評。
成形の不味さなど　気にしない家族で　良かった！
家で作るパンは　出来立てが味わえて　材料もいいから　どれも美味しいけれど、そのなかでもメロンパン、クリームパンは　ダントツの美味しさ。
（だと　私は思いま～す）
だから　時間がかかっても　パン作りをするのかな？

シナモンレーズンロール

今日は定休日。
久しぶりにパンを作りましたよ～。
大好きなシナモンレーズンロール。
シナモンも　レーズンも　大好きなので。
ふんわりと　上手くできました。
写真は　夕方に撮ったので　？な色。
残念。
こういう　甘くて　柔らかいパンは　私以外の家族（主人と息子）に好評。
基本的なパンなので　作りやすいのかな。
甘くなくって　固いパンも　上手に焼けるようになれば　私以外の家族にも好評となるので しょうか？
以前作って　最近ちっとも焼かない　天然酵母のパン。
イーストのパンより　カリット感や　香ばしさは　上。
手間がかかる分　食べる時もひとしお感が増すからか？
美味しい気がするけど・・・手が出ない・・・
これぞ美味しいぞって言えるパンが　焼けるようになりた～～～～～～い

Wチーズのカンパーニュ

今日は　お店はお休み。
いつもながら　久しぶりにパンを焼きました。
マスカルポーネと　レッドチェダーチーズと言う２種類のチーズを使った　なかなか豪華なぱん。
マスカルポーネは　生地の方に混ぜてます。
なめらかなチーズなので　しっとりと、こくのあるパン生地になっています。
２箇所　オレンジ色の部分が　レッドチェダーチーズ。
焼きたては　この部分がとろりとして　美味しい！
２次発酵が　充分じゃなかったですが　焼きあがってみれば　ま～　合格でしょうか？
フランスパン粉使用で　砂糖や　オイルは使っていません。
やっぱ　こういうパンがパンらしい味かな？
この前作った　シナモンレーズンパンも美味しくいただきましたが・・・
こちらは　パンと言うより　菓子パンですよね。
パンと菓子パンは　別物っていうかんじ。
ホントのおいしいパンが　作りたい～って　思いました。

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ベーグル、シナモンロール

今日は　丸１日お休みの日。
お友達２人と　パン作りしましたよ～。
あいにくのお天気でしたが、パン作りには　暑くなく、湿度があって　いい天気。

作ったのは　以前にもお友達と作った　ベーグルと　家族に好評だった　シナモンロール。
出来の方は？？？
ベーグルは　とってもふっくらと膨らみました。
おかげで　中央の穴が・・・
おへそのようになりました。
まっ、手作りのご愛嬌ということで。
成形した時は　３ｃｍくらい開いていたのですがね・・・
膨らむことも考えて、もっと大きく開けないといけないようです。
次は気をつけましょう。
それ以外は　言うことなしかな？
すこ～し　パン作りの腕も上がったようです。

シナモンロールは　丸型で焼いてみましたよ～。
よりしっとりと　美味しくなるようにと。
焼いている途中に　お友達が　変な物を発見。
「ナニ？あれ！」と言う言葉に　３人でオーブンを覗きましたよ～。
結果、こんなパンに！
なかなか元気があって　あばれてます。
なかなかアートなパンかも。
岡本太郎さんが作ったようなパン？？？なんて思いましたよ～

お友達がお持たせしてくれた　ヨーグルト、手作りジャム、ヘルシーチーズケーキなども いただきながら　たっぷり３時間　おしゃべりを楽しみました。

あ～　楽しかった。
これからしばらくは　うなぎシーズンで　忙しくなりそう。
楽しい今日のおかげで　この忙しさも　乗りきれそうですよ～

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ピザ

昨日は　午後からお休みでした。
ピザを焼きましたよ～。
今まで　何度か　ピザを作りましたが・・・
あまりおいしい物が出来ませんでした。
私は　どちらかと言うと　ふんわりより　パリッが好き。
薄焼きの　パリパリ　クリスピーなのが作れたらいいのにな～って　思っています。
今回は　ピザ用の粉、ピザ用イースト、モッツァレラチーズ、生バジルなどを準備。
今日は　２枚焼きました。
１枚は　シンプルに　トマト、モッツァレラチーズ、生バジルのみで。
もう１枚は　ベーコン、ピーマンもプラスして。
準備はバンタンというところでしたが・・・
手伸ばしにも初挑戦しましたよ～。
専用の粉、イーストのおかげか、伸びはよかったです。
が・・・のばした生地を　天板にのせるのが　むずかし～い。
結果　こんなんになってしまいました。
でも　味の方は　今まででは　１番の出来でした。
軽くって　薄くって　目指す物に近いようでした。
これに懲りず　パリパリ・かっこいい　ナポリピザを目指していこうと思いましたよ～。

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ピザ２

今日は　営業日ですが、主人に用事があり　お昼のみお休みしました。
突然時間が出来たので　以前に買っておいた　モッツァレラチーズを使って、ピザに再挑戦しました。
ピザ生地の成形もちょっぴり研究しました。
が、・・・今回も　熱く焼いた天板に生地を移すのに　ナンギして。
ケッカ・・・こんなんになりました。
全部で４枚作りました。
１枚のみ　満足できるできかな？
最後の１枚は　わたしがちょっぴり食べてしまって・・

まだまだ私のピザ修行続きそうです。

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カイザーゼンメル、メッシュ型のパン

昨日のお休みは　久しぶりにパンを焼きましたよ～。
１個目は　私の大好きな　カイザーゼンメル。
って言う割には　何度も作っていません。
フランスパン粉を使っています。
あっさりとしたお味。回りはかりっ、中はふんわり。
小さめのパンなので　作りやすいかな？
なんて書いといて　いびつな形の物も何個か。
ただ丸めるだけだけど　形をそろえてきれいな丸に作るのが　けっこうむつかしいかな。・・・言い訳めいて聞こえますね。
２個目は　めずらしく　メッシュ型で　にんじんパン。
この型を使ったのは　４回目くらいかも。
せっかく買ったのだから　もっと使わなくっちゃ　ですね～。
２個同時に焼いて　１個は型いっぱいに焼けて　ちゃんとしたラウンド。
もう１個は　後で成形した物で　発酵不足。
焼きあがっても　型との隙間があって　変形ラウンド。
まったく！　修行不足　です！
ちゃんと時間差をつけて　焼かないといけませんでした。
次もこの型使って焼こうかな。
にんじんのすりおろしがたっぷり入って、砂糖なしのはちみつ使用。
かなりヘルシー感のある物。
しっとりと　やわらかくって　やさしい甘さで　家族にも好評。
久々の手作りパン。
昨日は遅い時間の完成だったので、カイザーゼンメルを２個だけ食べました。
明日から手作りパンが食べれると思うと　し・あ・わ・せ　　

と、とっても単純な　わたし。

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イギリス食パン、マロンのバターケーキ

近頃作った物です。
パンを作り始めた頃から　何度も作っている食パン。
しかし、最近出来が悪い。
前には　ピチピチと　天使のささやきが聞こえた時もあったし、穴など開かずに作れていたこともあった。
が、天使のささやきは　このところあまり聞いた記憶はなく・・・
作れば必ずっていいほど、中央に穴・・・
今回は　しっかりと釜伸びする　穴のない食パンを目指しました。
結果・・・
釜伸びの方は　けっこう伸びた。
なので　久々に　ひびも入った。
どきどきしながら　スライス・・
残念・・・大きくはないけど　穴はいつもの通りでした。
また作りま～す。

もう１つは　手作りマロングラッセを使って　マロンのバターケーキ。
今回は　例の　ばらの型で。
仕出し用です。
このケーキは大きい型で焼くほうがしっとりということですが、カットすると　見た目がいまいち。
１個づつの焼型で焼いた方が　カット面もなく　見た感じいいようです。

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最近作った物

いつものことながら　ごぶさたしてます。
このところ、何かと忙しく・・・
ゆっくりとお菓子作りも出来ず・・
それでも　簡単な物は作っていますよ～

まずは　先日も作ったフルーツバターケーキ。
いつもはパウンド型だけれど、今回はミニクグロフ型で。
そう言えば　私の大好きな加藤千恵先生も　クグロフでフルーツバターケーキを作ってらした。
同じケーキも、型を変えるととっても新鮮。

次は　ポテトと栗のバターケーキ。
たくさん作って　仕出しに使いました。
今回は　頑張って　ブリオッシュ型で。
カットした物より　１ヶづつの方が　断然可愛い。
でも　小さな型は　洗うのがとっても大変。
きっと　いつまでも　小さい型使用と　大きい型使用のせめぎあいを続けるのでしょう。

次は　ピザ３。（ミラノピザ３回目と言うこと）
で　ちゃんとミラノピザになっているかは？？？
たぶん成ってない。
ミニトマトがなくって　おっきいトマトで。
バジルがなくって　パセリで。
あわてて作って　　オリーブオイルがかたまっています。
ピザ用チーズを忘れました。
モッツァレラと　パルメザン。
それでも形は　前回よりよくなっています。
・・・・
作るたび　課題がたくさん残ります。
まだまだ　ピザ作り続きそうです。
て言うか、ピザ大好きなので、また作ります。
いろいろ試して　私好みの物を　作りたいかな。

と　夜遅くに　近頃作った　簡単な物をご紹介で・し・た。